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上級麹士・薬膳麹士のいる糀教室
講座の流れ
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講座 ① 麹とは日本人と昔から大変かかわりの深い麹、麹の歴史、特徴などを学びます。
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講座 ② 麹と酵素食酵素食品としても麹は大変優れた食品です。酵素の働きと重要性を学びます。
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講座 ③ 米麹造り家庭用麹発酵箱で米麹造りをお米の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麹の出来上がりまでを学びます。
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講座 ④ 麦麹造り米麹同様、麦麹造りを大麦の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麦麹の出来上がりまでを学びます。
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講座 ⑤ 米味噌造り自家製の米麹を使い約2㎏の米味噌を仕込みます。
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講座 ⑥ 麦味噌造り自家製の麦麹を使い約2㎏の麦みそを仕込みます。
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講座 ⑦ 熟成甘酒の造り方専用保温ポットを使い酵素豊富な熟成甘酒を造ります。
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講座 ⑧ 早期熟成塩麹の造り方専用保温ポットを使い短時間で旨みのある熟成塩麹を造ります。
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講座 ⑨ 早期熟成醤油麹の造り方専用保温ポットを使い短時間で熟成された醤油麹を造ります。
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講座 ⑩ 出汁麹造り専用保温ポットを使い簡単にうま味のある出汁を造ります。いろんなお料理に利用できます。
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講座 ⑪ 麹調味料造り造った熟成塩麹、醤油麹を使いご家庭でも毎日使える美味しい調味料を２品造ります。
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講座 ⑫ 酵素造り自家製の酵素を簡単に造れるよう麹を利用して季節のフルーツ酵素を造ります。
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講座 ⑬ 甘酒スムージー自家製の甘酒、酵素を利用して毎日飲める美味しい酵素スムージーを造ります。
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追加講座 生米糀パン（糀の家オリジナル レシピ）別途有料／１日かかります。生米から作る糀パンは、糀の家オリジナルレシピです。 秘伝のノウハウを、初級麹士育成講座終了後、ご希望の方に追加講座にて伝授させて頂きます。 初級麹士認定講座とは別に、追加講座費用、日数も、プラス１日頂戴いたします。
生米糀パン
Raw rice - Bread
追加講座、生米糀パンについて
初級麹士育成講座修了者対象に、糀の家オリジナルレシピ『生米糀パン』の追加講座の受講が可能です。（有料／希望者のみ）
こちらではより専門的に、栄養価の高い生米糀パンのノウハウを学んで頂くべく、初級麹士育成講座の２日間以外に１日追加で講座日が設けられます。
生米糀パンは、麹士ならではの技術になりますので、どうぞ更なる糀の学びと共に、お楽しみにされて下さい。
初級麹士認定講座 付属器材
オリジナル製麹箱セット
製麹箱は【特許庁意匠登録済】
麹造りに最も適した杉材で作り麹蓋製法をご自宅でも再現するために改良した製麹箱セットです。
この製麹箱を使うことによりあらゆる種類の麹が年間を通して造れます。
最大約２．８ｋｇの麹が造れます。
・製麹箱１・麹蓋２枚・棒温度計１本・センサー付温度計１本・種付け用ストレーナー１本・蒸布２枚・種麹・電気あんか１個・初級麹士テキスト
講座修了後、認定されましたら初級麹士認定証書を発行致します。
初級麹士育成講座料追加講座料
【初級麹士育成講座】
講座料（器材、テキスト、認定証込）
￥121,000.－（税込）
【追加講座 生米糀パン講座】
講座料（テキスト、認定証込）
お問い合わせください
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