黒麹造り白米の蒸し方から種付け、製麹箱での品温管理、出麹まで実習を通して製造麹記録を記入していきます。 出麹した黒麹はお持ち帰りいただきます。

ブレンダーでの傷入れから蒸米、種付け、製麹箱での品温管理、出麹まで実習を通して、製麹記録を記入していきます。 出麹した玄米麹はお持ち帰りいただきます。

自家製の玄米麹を使い約２ｋｇの玄米味噌を仕込みます。初級麹士講座の復習を兼ねます。 ラミジップＬＺ２０を使って約２ｋｇ作ります。

黒麹を発酵助成材として利用して季節のフルーツ酵素を造ります。 初級麹士講座の復習を兼ねます。 麦麹造りを大麦の蒸し方から種麹の付け方、発酵のさせ方、麦麹の出来上がりまでを学びます。

酵素豊富な黒麹甘酒を造ります。初級麹士講座の復習を兼ねます。

白菜の麹キムチを造ります。

ハトムギで糠床を造ります。

以下の講座は収録動画による自習講座といたします。 （受講後３か月間はなんどでもご視聴可能です） ご視聴方法などはこちらより教材と一緒にお送りします。 講座➇甘酒種天然酵母パン作り 講座⑩ベジ塩麴造り・酵素ドレッシング造り 講座⑪麹石鹸・麹化粧水・麹クリームの作り方 講座⑫発酵教室の開講方法